腌制食物一直是我们储存食物的方法之一，腌咸菜，腌五花肉，腌萝卜等等，都是比较常见的腌制品。但是腌制的食物如果放置过久很可能会导致中毒。
9月9日下午，白云区石井医院急诊科的黄医生正要交班，碰到了匆匆赶来的几个人驾着一位60岁左右的阿婆，阿婆的嘴唇发紫，黄医生马上想到一个可能：中毒。
一下子我们还是向中毒那边考虑，经过洗胃等一系列的处理，慢慢的阿婆血氧的生命体征就回升了，但是我们发现同行的几个人都有类似于中毒的症状，但是情况稍微轻一点。
那么，为什么这位阿婆会中毒呢？原来，阿婆和家里人中午吃了自己腌制的一个星期左右的蚕豆和从老家带来的腌肉。果不其然，经过送检的标本还有抽血的化验，医生确诊该名阿婆是亚硝酸盐中毒。
中毒的阿婆
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。因为在腌制品中常常会产生亚硝酸盐，所以由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
亚硝酸盐中毒的症状为口唇、甲床的紫绀，即是平时我们说的“乌嘴症”，如果出现这种情况尽量多喝水催吐，因为中毒时间越长中毒越深（1605），0.2-0.5克就会引起中毒，三克以上就会引起死亡。
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